风味小吃大排档

　　各地都有一些风味小吃，其制作工艺也不怎么复杂，大多是可以横移过来的，如重庆横移过来的“黄桥烧饼”、“成都叶儿粑”、“东北饺子”“潮州粽子”……都是很受欢迎的。
　　可以视投资多少与经营场地大小，将几种十几种甚至几十种风味小吃集中在一起，建成一个“风味小吃大排档”，集中造成对食客的强大吸引力。
　　该大排档需要注意以下几点：
　　店面设计要独具特色，尽可能体现风味小吃发明地的一些文化风俗或摆有一些象征性的物品，使人有一种“恍若异地他乡”的感觉。
　　要特别注意食品质量，长期保持所有品种的上佳质量。真的要好好学一下麦当劳的质量事迹（能达到它的５０％的质量标准便已是中国一流了），敢于在质量上多投一点资，包括设立专职的、权力很大的质量监督员。
　　风味小吃品种要有机组合，形成多种多样的配套小吃，让食客选择起来更方便。还要不时引进一些新的风味小吃，但引进时要注意节奏，最好不要有时一下子引进很多，有时又很长时期不新增一样。
　　选择合适的时机，进行与风味小吃相关的一些文化活动，如“××风味小吃周”，以扩大影响，吸引顾客，增加营业额。
　　价格上坚持平民化价格，服务上努力向星级宾馆服务靠拢，店堂、厨房、服务员和周边环境的清洁卫生坚持做到一流，设计有特色的方便顾客带走食品的包装袋……这些也是成功的必要条件，不可马虎应付了事。
　　虽然创业期是极为艰苦的，但只要挺过那一段时期，数年后就可以向“风味小吃大世界”、“风味小吃城”或“风味小吃连锁专卖店”扩张了，那时，一位富商又将新鲜出炉了。