我们在美味菜肴上的功夫是下足了，那么汤呢？美味异常、鲜靓无比的汤呢？似乎中国人过于重菜轻汤了，迄今为止，好像以卖汤为主、卖菜为辅或纯粹卖汤的美味鲜汤馆还不多见。
无论哪一个城市，汤上的文章可多了：酸菜萝卜鸭子汤，砂锅鱼头汤，天麻炖鸡汤、虫草鸭子汤、甲鱼汤……十几个几十个品种的汤，照样可以组成一个与菜分庭抗礼的大世界，而汤的味道总之鲜浓，营养之丰富，早已深入人心了，如果再引进外地的汤，那就更丰富了。
不要小看了汤的特殊价值，极富创造性、开拓精神的美国人就是很爱喝汤的；不要以为汤永远只能作菜的奴仆，君不见驰名四海的重庆火锅，本质上不也是一大锅汤在那儿唱主角么；不要以为汤除了依附于菜之外就无法生存，香港商人开的那家“阿二靓汤”馆早已闻名海外，成为现代餐饮业经典杰作之一。
锅是汤馆的“镇山之宝”，在汤馆里，砂锅、铁锅、高压锅、吊锅等各种锅琳琅满目，视汤而用，每一个就餐的桌上唯大大小小的锅而已，各种盘碗叹息着退出了自己的世袭领地（或者碗也设计成锅的模样），这肯定是汤馆的一道独家拥有的视觉风景线。
这些锅还有一个优点是非常方便进行汤的外卖，仅这一招便会打破经营场地的局限，给汤馆带来新的滚滚财源。
由于是专业化，同名的汤的价格应略高于一般性餐馆，食客一般也不会多大意见的。
如果每一种汤再附上详细的营养说明，食客们会更有兴致，甚至会引起订货的……那些对儿童和老人营养价值高的汤将是最受欢迎的。
如果哪一种汤曾是××历史名人、天才、大师、伟人生前最喜欢喝的汤，食品们知道了大都会亲自品味一下的。
可分大锅汤和小锅汤，大锅汤是便宜的，小锅汤是专门熬的，贵一些……经常性的开展一些“限时喝汤比赛”、“名人喝汤表演”之类的趣味促销活动，那一定会更加吊人口味。
先期投资几万元一般就够了，经后逐步扩大。店面小的可以加强外卖，间接扩大店面。
要大力宣传餐饮新概念：如“汤的美味不亚于菜”“汤的营养不亚于菜”、“一个喝汤的时代正在到来”……
组织或委托营养学专家，开展对汤的科研，研究汤的味道、营养、色泽……不时推出新的汤来，这是最令竞争对手头疼的一招
不要以为汤做得好菜也一定做得好，头脑一发热就想把汤和菜的利润全赚回来，结果大上各种菜品，汤馆的特色顿时消失或淡化了，陷入与大酒楼、大饭店的正面竞争中，最后什么钱也赚不到了。
一家出色的美味汤馆将从千百家菜馆中突兀而出（吓它们一大跳），一时间可能猛赚个春风扑面。
它是一个请客的、特别是请外地客人的好地方，包括外宾也是可请的，小小店面的魅力，不一定亚于那些投资几百万乃至上千万的大餐馆、大酒楼。
如果汤出名了，就一定会有家庭来预订某种汤了，家里熬的不一定要专门熬的出色。
“美味汤专家”的品牌形象将在老板和店员们一年又一年的辛劳中矗立人心，那时，要连锁或扩大本店都是没有问题的了。
