要目
序、一匹黑马
第一章、名称策划
第二章、理念策划
第三章、设计策划
第四章、经营策划
第五章、营销策划
第六章、服务策划
附本：装饰设计总体说明
引言
一、设计内容
二、店堂设计概述
序、一匹黑马
随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关心程度日益提高，在餐饮方面出现了两个重要趋势，一是对吃的东西越来越讲究，二是对吃的地方越来越讲究。
对吃的地方的讲究，就是对餐饮环境的讲究，实质上是对“多重享受型餐饮”的渴求。南滨路餐饮业的繁荣，成都农家乐的兴旺，正是最好的范例。
我们相信，向顾客提供多重享受的“绿孔雀园林大酒楼”，必将成为中国新一代餐饮品牌的经典之作，成为江北餐饮业界的一匹黑马，成为重庆美食之都的一匹黑马，食客云集，誉满天下。
第一章、命名策划
古云“名不正则言不顺”。是有其深刻道理的。对一个餐厅来说，好名是成功的第一步，也是带给顾客的第一享受。
对位于花卉园和傣家风情园中的餐饮企业来说，命名策划是策划之首。由于其特殊的地理环境，将任何现成的餐馆酒楼名称搬进来都将是生硬的，不伦不类的，无法做到珠联璧合，只能造成巨大的环境资源浪费。
为什么要这样命名呢？这决非我们异想天开，而是经过了认真分析、思考和创意，具有充分理由的。
一、名称规范
1、全称
绿孔雀园林大酒楼。
2、简称
绿孔雀园林酒楼。
绿孔雀大酒楼。
绿孔雀酒楼。
二、主要理由
1、与傣家风情园天然吻合
绿孔雀是西双版纳的珍贵动物（国家一级保护动物），是傣家的至爱，一只创意飞来的“绿孔雀“，与傣家风情园的名称与建筑形态浑然一体，仿佛是早就等待在那儿的一个好名字，美妙之极。
2、让文化内涵魅力无限
孔雀的象征意义是“吉祥、善良、美丽、华贵”，以这八个字作为酒楼的文化内涵是再合适不过的了，人听人喜，人闻人爱，对和谐社会的建立也是一种贡献。同时，它作为营销活动和装饰设计的指南也是十分恰当的。
3、巧借花卉园之力
它是真实地建立在花卉园中的大酒楼，是稀有的园林型大酒楼，没有岐义，不会误解。所以，它能够最直接、最有效的借助面积巨大的花卉园的吸引力为自己服务，可以想见，许多顾客（特别是单位）一听到“园林大酒楼”几个字就会怦然心动了。
4、指导特色化装饰
西双版纳被誉为“孔雀之乡”，以西双版纳的亚热带原始雨林风光作为酒楼的装饰元素，能够带来原生态的、生机勃勃的自然气息，这是一种是现代大城市中人最稀缺、最渴望、最喜爱的气息。
（重庆支边知青、著名的亚热带风光画家何瑞华可作绘画主笔）
第二章、理念策划
一、核心理念确立
向顾客提供多重人生享受。
【注释：
绿孔雀大酒楼将永远坚持这一理想，绿孔雀大酒楼坚信自己一定会实现这一理想。
它是绿孔雀大酒楼的灵魂、旗帜与动力。】
二、品牌形象定位
重庆唯一的多重享受型酒楼。
【注释：
1、享受美味佳肴——傣家菜、云南风味菜、川、渝、粤菜精华荟萃。
2、享受绝美装饰——以孔雀为形象的亚热带原始丛林、热带雨林风光装饰。
3、享受公园环境——几十万平米的花卉园景观任君游玩。
4、享受音乐歌舞——欣赏傣家与云南民族音乐歌舞。
5、享受参与体验——篝火晚会与泼水节让人激动兴奋，久久难忘。
…………
如此多重享受型酒楼，在重庆是独一无二的，是没有直接竞争对手的。】
三、文化内涵定位
吉祥、善良、美丽、华贵。
【注释：
一个没有文化内涵的酒楼，魅力是肤浅的，生命是短暂的。以孔雀的象征作为文化内涵，是再好不过的了。
可以围绕它做一系列的文化创意文章：
赠品——开发孔雀羽毛为饰物的纪念性赠品，上面写的是吉祥如意之类的祝福语。
孔雀颂——写一篇精美散文或诗（由支边青年诗人陈与来写。）
孔雀画——画绿孔雀与亚热带动物、植物、花卉作品系列，成为中国拥有最多孔雀画的酒楼，这是又一大文化特色。
（有些内容请参见其他章节。）】
四、竞争角色定位
与众不同的市场竞争者。
【注释：
它不与周边的竞争对手发生正面冲突，而是以自身打造的独家风格、鲜明特色吸引新顾客，留住老顾客。
这是符合“不争而善胜”的中国传统哲学智慧的。】
五、消费档次定位
高中档为主，兼顾低档。
【注释：
它独特的位置、环境和菜品决定了它对高中档顾客有巨大的吸引力，必须紧紧抓住
但公园每日数以千计万计的游客也是不可忽视的消费对象，所以，低档也不应该放弃。】
六、目标顾客定位
集体与散客并重，逐步加大集体份量。
【注释：
集体客户主要指生日客户、婚庆客户、庆典客户、宴宾客户等。
有必要指出的是，数以万计的云南支边知青、在重庆的云南人、有版纳和云南情结的重庆人，是集体客户中的重要客户。
由于地理位置、环境装饰和营销活动的独特性，集体客户会对这里越来越感兴趣，久而久之，这里将成为重庆最诱人的一个集体餐饮活动地。】
第三章、设计策划
一、设计思想
自然元素，时尚演绎。
【注释：
以自然界的生物为元素，是最适合花卉园中酒楼的装饰设计的。但不能照搬自然，应该以现代的手法进行演绎，终实现人与自然和谐沟通、注重环保的目标。】
二、设计主题
展示亚热带原始雨林风光。
【注释：
以西双版纳著名的动物、植物和花卉作为设计素材，通过多种艺术手段，让整个酒楼及周边环境呈现一派生机勃勃的亚热带风光。
里面有青葱茂密的森林、奇丽壮观的岩石、栩栩如生的野生动物、瀑布……】
三、设计精华
中心主雕与大型壁画。
【注释：
中心主雕为“孔雀开屏”，可置于大门口或广场中央。
大型壁画为“美丽的西双版纳”，以西双版纳亚热带雨林风光为主体，其中突出绿孔雀（它身边可站蓝孔雀和白孔雀），令人惊艳其壮美瑰丽。置于酒楼宴会大厅。】
四、店堂名称
大厅与包房。
【注释：
大厅名称：百鸟之王、孔雀王朝或孔雀王国。
包房名称：橡胶树、菩提树、望天树、红光树、云树、黄果木、胡桐、藤黄、美登木、三尖杉……亚洲象、兀鹰、印支虎、懒猴、白颊长颈猿、金钱豹、赤角犀鸟、熊猴、金猫……天堂鸟、鹤望兰、晚香玉、蝴蝶兰、绿萝花……（以上皆是亚热带动植物与花卉名称，配以相应的资料图片）
这些可作为设计师的设计参考。】
（详细内容请见附本：装饰设计总体说。）
第四章、经营策划
一、经营方式
中、晚餐为主，开发早茶。
店堂就餐为主，外卖为辅。
设计多档次配菜套餐。
【注释：
中餐和晚餐，是永远的重中之重。但由于花卉园的特殊环境，开发早茶完全可能，利润还将不差。
店堂就餐肯定是主体，但因此而忽略每天成上万的公园游客，那太可惜了。傣家、云南和重庆经典风味小吃的外卖是应该的，也是可行的。
为方便某些性急、爽快、有急事的顾客，可以设计几种档次的配菜套餐，如每位15元、20元、25元……等等，让顾客一下子就能定下来，然后安心聊天。】
二、经营菜品
1、招牌菜品
傣家风味名菜。
云南名菜与风味小吃。
【注释：
如傣家的牛撒皮、火烧鱼、臭菜煎蛋、酸扒菜、酸腌笋、酸腌鱼、酸肉、酸木瓜煮牛肉、酸笋煮鸡、酸帕贡菜、碎汁腌菜，等等。
如云南的汽锅鸡、“大救驾”、豆焖饭、麂子干巴、野生菌菜系、香竹饭，等等。】
2、主力菜品
以颐之时菜品为核心，荟萃几大品牌精品菜于一楼。
【注释：
颐之时是重庆老字号餐饮名店，名厨云集、烹技精湛，经营正宗川菜，各种风味小吃，深受赞誉。其名案有：干烧岩鲤、开水白菜、一品海参、白汁鱼唇、家常海参、金鱼闹莲、四喜吉庆……尤为著名的是红烧熊掌，上世纪50年代，溥仪来重庆时在该店品尝此菜，赞不绝口。
颐之时属重庆市商务集团饮食服务有限公司几大餐饮品牌之一，经营绿孔雀园林大酒楼，将会得到老四川、小洞天等餐饮名店的鼎力相助，集几大名店的传统精华菜品于一楼，比任何单独一家餐厅酒楼的菜品都丰富精美。
老四川的名案有：灯影牛肉、精毛牛肉、卤牛肉、白汁牛肚、清炖牛肉汤、枸杞牛尾汤、牛鞭汤……
小洞天的名案有：砂锅水煮牛肉、红橘羊肉、东坡肘子……
几大名店对粤菜、滇菜、傣菜等名菜也深有研究，富有成果。
它们将会受到广大食客的热情欢迎和高度赞赏。】
三、经营特色
这里非常适合各种各样的包席，但如果事先进行精心的创意设计，更能使咨询者喜出望外，兴奋签单。
关键是新颖动听的名称创意设计，围绕这一名称的相关的活动运作也要紧紧跟上，要具备高水平的执行能力。
1、婚礼席
新婚席——龙凤呈祥、百年好合、青梅竹马……
老人婚席——夕阳醉了、老树新花……
复婚席——破镜重圆……
再婚席——梅开二度、第二春……
2、生日席
婴儿满月、百天席——鹏程万里、蓓蕾初放……
幼儿生日席——乳燕欲飞、小鹰学翅……
中小学生生日席——潜龙在渊、生龙活虎……
青年生日席——龙在江湖、蒸蒸日上……
中年生日席——如日中天、龙腾虎跃、笑傲江湖……
老年生日席——东海龙王、松柏长青、松龄鹤寿……
3、其他席
商务招待席——共赢天下、高山流水……
升职庆贺席——龙腾九霄、步步高升、青云直上……
谢师宴席——师恩如山、永铭教诲……
高中毕业欢聚席——鱼跃龙门、风华正茂……
考上大学庆贺席——蛟龙出海、龙飞九天……
大学毕业庆贺席——大鹏展翅、锦绣前程……
老同学聚会席——峥嵘岁月、恰同学少年……
企业或单位庆典席——上下同乐、欢天喜地、龙飞凤舞……
18岁成人庆贺席——立地顶天、飞龙在天……
友人相聚席——不醉无归、心花怒放……
领导或同事退休席——依依不舍、难舍难分……
接待远方贵宾席——不亦乐乎、天涯知己……
（我们与重庆最著名的婚庆公司或公关公司密切合作，由他们依据上述名称划分，精心打造相应的活动仪式，使活动内容更加丰富扎实，远远超越那些一般化的搞一点团体活动仪式的业界同行，从而聚集巨大的集体消费能量，并且会越来越巨大。）
第五章、营销策划
一、主题广告语
多重享受——挡不住的诱惑！
【注释：
这一句广告语简洁精炼、生动形象、充满诱惑，随着时间的推移，它将成为重庆餐饮界最流行的广告语之一。】
二、系列广告语
边就餐，边观景，边赏花，边闻音。
我来了，享受型餐饮的时代来到了！
花卉园中品美味——谁不垂涎三尺？
来自亚热带原始雨林风光的召唤！
园林相陪，花卉相伴，就餐品茗，其乐无疆！
清新的空气，绿色的环境，精美的餐饮——还有什么不满足的？
…………
（分别在不同场合与时间运用。）
三、孔雀舞
孔雀舞是傣家文化艺术的经典之作，作为绿孔雀园林大酒楼的文化瑰宝，它是当之无愧的。
它能给顾客带来他乡艺术的美好享受，能带动起顾客的参与感。
（开业时或重要节日时我们将请来孔雀舞最著名的表演者，轰动江北，震撼重庆。）
四、篝火晚会
集体娱乐聚会时最重要的是现场气氛，这种自由活跃的现场气氛在大厅里怎样也是有局限的。篝火晚会，从古代到现在，从现在到将来，都是人类集体娱乐活动最重要的载体之一。
在绝对不影响公园环境的前提下，根据顾客的需求设计一场场的篝火晚会，对集体单位庆典欢聚、联欢活动的吸引力之大，怎样形容也不过分。
五、泼水节
每年可与西双版纳的时间（四月中旬）同步举行，事前宣传，大事张扬，造成关注焦点。
那三至五天的热烈而狂欢的活动，其动人景象难以形容。
只有在这里举行泼水节，才名正言顺，其他地方就是想模仿也没有条件，没人感兴趣。
（以下部分略。）
2007、8、4
